1.

えのきは根本を切り落としてなるべく細かくほぐす。

2.

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてえのきをさっとゆで、ザルに上げる。

3.

フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒める。A)・②を加えて煮立たせる。

4.

茹で上がったえのきを先程のフライパンに加えて混ぜます。火を止めてから溶いておいた卵を加えて余熱でなじませたら完成。